LA PASTE FRESCA E FARCITA: masterclass a 4 mani con Corrado Corti e Paolo Cappuccio

Due giornate dedicate al piatto principe della gastronomia italiana, la pasta fresca.
Durante il corso avrai modo di confrontarti con l’Executive Chef @chef_paolo_cappuccio e Corrado Corti (Chef del Ristorante La Terrazza del Belmond Hotel Splendido di Portofino), che ti guideranno nella scelta e selezione delle materi prime e nella realizzazione dei formati tipici di diverse regioni italiane.

Dagli impasti classici a base di uova, tutto tuorlo, solo acqua, misto, con svariate tipologie di farine, formati, prendendo spunto dalla nostra tradizione regionale. Paste da estrusione, gnocchi… il tutto condito con tanta tecnica, metodo di lavorazione e consigli sulla conservazione, per finire con svariate ricette.

Un corso unico nel suo genere, perché la vera forza sarà, oltre alle ricette, la competenza che sarà trasmessa dai nostri chef che quotidianamente, come voi, servizio dopo servizio in prestigiose cucine, rendono il corso credibile e senza inutili fronzoli.

Il corso sarà suddiviso in varie lezioni, tra cui:

• Materie prime e le diverse tipologie di impasto (diverse farine, legumi, cereali)
• Scelta delle farine e gestione del prodotto
  • Gnocchi di patate
  • Gnocchi di pane
  • Gnocchi di verdura
  • Gnocco di semola
• Pasta da estrusione. Farcia di pesce. Farcia di carne
• Ravioli, tortelli e altre tipologie di formati
• Mise en palce. Tecniche di preparazione salse, guarnizioni, sifone ed altro
• Finitura, trucchi e consigli per un impiattamento gourmet.
• Abbinamenti con pesce carne e verdure

👉🏼 2 Giornate: Non vi è la possibilità di acquistare una singola giornata, ma solamente il corso completo.
👉🏼 16-17 Gennaio 2024
👉🏼 Docenti: Corrado Corti e Paolo Cappuccio
👉🏼 300€
👉🏼 9:30/13:00 – 14:00/17:00
👉🏼 In presenza

Si ricorda di arrivare muniti di una giacca da cuoco. A tutti gli iscritti verrà fornita una dispensa formativa ed un ricettario, verrà inoltre rilasciato un attestato di frequenza.

☎️ Per info contattare: +39 335 608 9284 ☎️