Il Maestro Pasticcere Maurizio Bonanomi ci introdurrà alle tecniche per la realizzazione del Panettone tradizionale e di altri Grandi Lievitati.

Il corso si sviluppa su due giorni:
• Lunedì 24 – spiegazione e dimostrazione tecnica sulla preparazione e gestione del lievito in acqua e legato; rinfreschi del lievito e pre-impasto serale. Parte della giornata sarà dedicata alla preparazione di tutti quei prodotti che richiedono una lavorazione su due giorni (quali cornetto all’italiana e sfoglia).

• panettone milanese
• panreciotto
• pan nuvola

• Martedì 25 – Impasto finale dei grandi lievitati sopra citati; lievitazione e cottura; realizzazione dei seguenti prodotti:

• cornetto italiano
• danese
• scendiletto
• meino
• pastiera
• caprese
• la russa

Maurizio Bonanomi sarà affiancato anche dal tecnico panificatore Josè Consolandi (del Molino Colombo) che approfitterà per preparare anche del pane con il lievito madre.

Grandi temi come quello del Lievito Madre ed i suoi pregi, su come utilizzarlo anche in altre preparazioni, la scelta delle farine e la loro lavorazione.

A chi è rivolto il corso
Pasticceri, pasticceri da ristorazione e d’albergo, cioccolatieri, panificatori. Professionisti, studenti alberghieri che vogliono specializzarsi in pasticceria, approfondire i concetti base e imparare nuove ricette o tecniche di lavorazione, presentazione e decoro.

👉🏼 2 Giornate: Non vi è la possibilità di acquistare una singola giornata, ma solamente il corso completo.
👉🏼 24-25 Ottobre 2022
👉🏼 Docente: Maestro Pasticcere Maurizio Bonanomi
👉🏼 300€
👉🏼 In presenza, presso Molino Colombo.

Si ricorda di arrivare muniti di una giacca da cuoco.
A tutti gli iscritti verrà fornita una dispensa formativa ed un ricettario, verrà inoltre rilasciato un attestato di frequenza.