Impariamo a cuocere la carne – con Paolo Cappuccio
Data dell'evento:
11 Gennaio, 2024
Orario dell'evento:
9:30 am
Luogo dell'evento:
Tecno Clinic
EDIZIONE DI GENNAIO 2024 SOLD OUT – Sarà programmata una seconda edizione del Corso a Marzo 2024
Approfondimento sulle cotture, sui giusti tagli per ogni lavorazione, le marinature, la gestione del freddo e il food cost.
L’Executive Chef Paolo Cappuccio terrà una masterclass sulla cottura della carne: un corso interamente dedicato alle cotture in sottovuoto e a approfondimenti sulle diverse tecniche, insieme a un’analisi del food cost. Un percorso completo, due giornate di full immersion per imparare a cuocere la carte nel modo ottimale.
- i tagli della carne;
- le marinature a secco e liquide;
- conservazione e cottura in sous-vide: pregi e difetti;
- gestione del freddo e rimessa in temperatura;
- giusto taglio per ogni lavorazione;
- il food cost: tecniche ed applicazioni.
- Distinzione tra denaturazione proteica e coagulazione proteica (sia in cbt che in cottura tradizionale).
- Idratazione dei vari tagli di carne e osmosi
- Il non bollito…Cotture e gestione per il menu alla carta
👉🏼 2 Giornate: Non vi è la possibilità di acquistare una singola giornata, ma solamente il corso completo.
👉🏼 11-12 Gennaio 2024
👉🏼 Docente: Paolo Cappuccio
👉🏼 300€
👉🏼 9:30-13:00, 14:00-17:00
👉🏼 In presenza, presso Tecno Clinic.
Si ricorda di munirsi di giacca da cuoco per la foto finale di gruppo
A tutti gli iscritti verrà fornita una dispensa formativa ed un ricettario, verrà inoltre rilasciato un attestato di frequenza.
Per tutti i corsi svolti presso Tecno Clinic (Ponte di Savignone – GE), i corsisti possono approfittare della convenzione con l’albergo Garré (camera singola + colazione 50€ / camera doppia uso singola + colazione 70€ / camera doppia per due + colazione 95€).
☎️ Per info contattare: +39 335 608 9284 ☎️