In cucina con Paolo Cappuccio
Data dell'evento:
15 Novembre 2021
Orario dell'evento:
9:30
Luogo dell'evento:
A novembre avremo un blocco di moduli pratici e teorici che saranno presentati dal executive chef Paolo Cappuccio
Al termine del ciclo di lezioni riceverete un attestato di frequenza e una dispensa didattica da poter consultare.
Chi acquista tutto il blocco di corsi, riceverà in omaggio il libro di Paolo Cappuccio “Cucina mediterranea in sottovuoto”.
Sei interessato?
Se sei interessato al nostro corso, premi il pulsante qui sotto per iscriverti contattandoci!
Cronologia degli eventi
15 Novembre dalle 9.30 alle 11 .30 - Sottovuoto
Pesci e crostacei in sottovuoto, cotture di vegetali e pesce, le giuste temperature per una cottura impeccabile.
Prezzo: 60€
Prezzo: 60€
15 Novembre dalle 14.30 alle 16.30 - Roner e Carne
Roner e le carni, tecniche di lavorazione, di marinatura e gestione dei food.
Prezzo: 60€
Prezzo: 60€
16 Novembre dalle 9.00 alle 11.30 - Dressing, emulsioni e salse
Una lezione incentrata sul dressing le emulsioni e sulle salse fredde.
Prezzo: 60€
Prezzo: 60€
16 Novembre dalle 14.30 alle 16.30 - Il Pacojet
Tecniche e applicazioni con il pacojet, utilizzato sia per la realizzazione di preparati dolci e salati.
Prezzo: 60€
Prezzo: 60€
17 Novembre dalle 9.00 alle 11.30 - Foie Gras
In questa lezione verranno preso in esame il foie gras d’oca e anatra e le sue tecniche di lavorazioni, marinate, terrine ed affumicato.
Prezzo: 80€
Prezzo: 80€
17 Novembre dalle 14.30 alle 16.30 - Le salse
Lezione in cui analizzeremo la salsa, le jus e i fondi di carne le riduzioni.
Prezzo: 60€
Prezzo: 60€
18 Novembre - Finger Food Carne e Pesce
- Dalle 9.30 alle 11.30 e dalle 14.30 alle 16.30 una giornata interamente dedicata al finger food di carne di pesce e di verdura.
Prezzo: 120€
Prezzo: 120€
19 Novembre dalle 9.00 alle 11.30 - Impiattamento Vol. 1
Una lezione dedicata all’arte dell’impiantamento che vi permetterà di stupire con quattro semplici passaggi, realizzando guarnizioni e desing per i vostri piatti.
Prezzo: 50€
Prezzo: 50€
19 Novembre dalle 14.30 alle 16.30 - Impiattamento Vol. 2
Continuiamo con l’arte dell’impiantamento applicato a carne, foie gras, giocando su abbinamenti e contrasti.
Prezzo: 50€
Prezzo: 50€
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