In cucina con Paolo Cappuccio
Data dell'evento:
15 Novembre 2021
Orario dell'evento:
9:30
Luogo dell'evento:
A novembre avremo un blocco di moduli pratici e teorici che saranno presentati dal executive chef Paolo Cappuccio
Al termine del ciclo di lezioni riceverete un attestato di frequenza e una dispensa didattica da poter consultare.
Chi acquista tutto il blocco di corsi, riceverà in omaggio il libro di Paolo Cappuccio “Cucina mediterranea in sottovuoto”.
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Event Timelines
Pesci e crostacei in sottovuoto, cotture di vegetali e pesce, le giuste temperature per una cottura impeccabile.
Prezzo: 60€
Roner e le carni, tecniche di lavorazione, di marinatura e gestione dei food.
Prezzo: 60€
Una lezione incentrata sul dressing le emulsioni e sulle salse fredde.
Prezzo: 60€
Tecniche e applicazioni con il pacojet, utilizzato sia per la realizzazione di preparati dolci e salati.
Prezzo: 60€
In questa lezione verranno preso in esame il foie gras d’oca e anatra e le sue tecniche di lavorazioni, marinate, terrine ed affumicato.
Prezzo: 80€
Lezione in cui analizzeremo la salsa, le jus e i fondi di carne le riduzioni.
Prezzo: 60€
- Dalle 9.30 alle 11.30 e dalle 14.30 alle 16.30 una giornata interamente dedicata al finger food di carne di pesce e di verdura.
Prezzo: 120€
Una lezione dedicata all’arte dell’impiantamento che vi permetterà di stupire con quattro semplici passaggi, realizzando guarnizioni e desing per i vostri piatti.
Prezzo: 50€
Continuiamo con l’arte dell’impiantamento applicato a carne, foie gras, giocando su abbinamenti e contrasti.
Prezzo: 50€