15 Novembre 2021
9:30
A novembre avremo un blocco di moduli pratici e teorici che saranno presentati dal executive chef Paolo Cappuccio
Al termine del ciclo di lezioni riceverete un attestato di frequenza e una dispensa didattica da poter consultare.
Chi acquista tutto il blocco di corsi, riceverà in omaggio il libro di Paolo Cappuccio “Cucina mediterranea in sottovuoto”.
Se sei interessato al nostro corso, premi il pulsante qui sotto per iscriverti contattandoci!
Pesci e crostacei in sottovuoto, cotture di vegetali e pesce, le giuste temperature per una cottura impeccabile.
Prezzo: 60€
Roner e le carni, tecniche di lavorazione, di marinatura e gestione dei food.
Prezzo: 60€
Una lezione incentrata sul dressing le emulsioni e sulle salse fredde.
Prezzo: 60€
Tecniche e applicazioni con il pacojet, utilizzato sia per la realizzazione di preparati dolci e salati.
Prezzo: 60€
In questa lezione verranno preso in esame il foie gras d’oca e anatra e le sue tecniche di lavorazioni, marinate, terrine ed affumicato.
Prezzo: 80€
Lezione in cui analizzeremo la salsa, le jus e i fondi di carne le riduzioni.
Prezzo: 60€
- Dalle 9.30 alle 11.30 e dalle 14.30 alle 16.30 una giornata interamente dedicata al finger food di carne di pesce e di verdura.
Prezzo: 120€
Una lezione dedicata all’arte dell’impiantamento che vi permetterà di stupire con quattro semplici passaggi, realizzando guarnizioni e desing per i vostri piatti.
Prezzo: 50€
Continuiamo con l’arte dell’impiantamento applicato a carne, foie gras, giocando su abbinamenti e contrasti.
Prezzo: 50€