Pasticceria Gluten Free & Vegan – 7 e 8 Novembre
Data dell'evento:
7 Novembre, 2023
Orario dell'evento:
9:30 am
Luogo dell'evento:
Corso di Alta Pasticceria senza grassi animali, adatta a vegani e vegetariani
Questo corso ti darà le basi della Pasticceria vegana e gluten free, per soddisfare la crescente domanda legata alle intolleranze alimentari (lattosio, glutine, uova), senza rinunciare a consistenze, sapori e profumi.
COSA IMPARERAI
In questo corso imparerai a creare squisiti dessert sostituendo gli ingredienti base della pasticceria tradizionale (come uova, latte, burro e gelatina di origine animale) con prodotti di origine vegetale.
Per questa pasticceria inclusiva utilizzeremo gli stessi principi della pasticceria tradizionale utilizzando però prodotti alternativi (come proteine vegetali, fibre, amidi modificati, sostitutivi del saccarosio, gelificante 100% vegetale) per ottenere qualità organolettiche molto simili alla tradizione. Lo scopo del corso è far comprendere agli studenti il comportamento degli ingredienti utilizzati, per permettere loro di sostituire gli ingredienti tradizionali.
Programma – Mostrare e utilizzare gli ingredienti con cui possiamo sostituire diversi prodotti di origine animale nella pasticceria, tra cui:
• Meringa vegetale
• Burro vegano
• Base fruttata cremosa
• Base grassa cremosa
• Gelificazioni
• Basi per torte
• Mousse a base di grassi
• Mousse a base di frutta
• Biscotto
IL DOCENTE – Francisco Broccolo
Pasticcere e consulente di pasticceria inclusiva
Pasticcere creativo, cioccolatiere, amante del cioccolato e ricercatore, alla continua ricerca di tecniche e prodotti per rendere i suoi dolci adatti a qualsiasi intolleranza, pur restando creativi e originali.
Francisco Broccolo è pasticcere e cioccolatiere. Ha iniziato a lavorare nella gastronomia all’età di 16 anni come assistente di cucina e si è formato in Venezuela.
Mentre lavorava come chef, ha studiato pedagogia. Per 5 anni ha lavorato come docente in istituti e università in Venezuela.
Ha sempre avuto un forte contatto con il cacao e questo lo ha portato ad avventurarsi nel mondo del cacao e del cioccolato. Ha deciso di formarsi nel settore manageriale dell’industria del cacao presso l’Università Centrale del Venezuela. La sua formazione in pasticceria e cioccolateria è iniziata con Pierre Mirgalet (MOF).
Dopo diversi anni come insegnante di cucina e pasticceria, ha lavorato come chef aziendale per una catena alberghiera nella Repubblica Dominicana e in Messico.
Si è trasferito in Italia (lavorò a Genova) per sviluppare un progetto per una pasticceria senza glutine, latticini e uova a causa della forte domanda nella zona. Da qui nasce l’esigenza di condurre ulteriori ricerche su dessert più inclusivi. Ebbe l’occasione di andare a Barcellona a formarsi presso la Escola de Pastisseria del Gremi. Oggi si occupa di consulenza e formazione, e recentemente si è concentrato sulla ricerca e lo sviluppo per offrire prodotti adatti alla maggior parte delle esigenze alimentari.
👉🏼 7-8 Novembre 2023
👉🏼 2 Giornate di pasticceria operativa: non vi è la possibilità di acquistare una singola giornata.
👉🏼 Orario: 9:30 – 17:00
👉🏼 Prezzo del corso: 300€
👉🏼 In presenza, presso Busalla.
Per tutti i corsi svolti presso Tecno Clinic (Ponte di Savignone – GE), i corsisti possono approfittare della convenzione con l’albergo Garré (camera singola + colazione 50€ / camera doppia uso singola + colazione 70€ / camera doppia per due + colazione 95€).