La cucina di Mare contemporanea - con Luca Pilia - Chef per Chef

La cucina di Mare contemporanea – con Luca Pilia

Event Date:

23 April, 2024

Event Time:

3:17 pm

Event Location:

Lo Chef Executive sardo Luca Pilia interpreterà la cucina di mare contemporanea, con 12 piatti tra antipasti, primi e secondi a base di pesci e crostacei.
Il tema portante sarà la sua cucina di Mare creativa e contemporanea.
Qui sotto la lista di alcuni dei piatti che prepareremo insieme:

  1. Gattuccio, salsa alla birra, cozze, asparagi verdi e ricci di mare
  2. Polpo rosolato, hummus di ceci, paprica dolce, maionese alle acciughe
  3. Pesce spada marinato e affumicato, crema di piselli, asparagi, spugnole e favette
  4. Sashimi di dentice, tataki di carota arrosto, bottarga, salsa allo yogurt, senape e arancio
  5. Baccala mantecato, cavolfiore arrosto, tapioca croccante, terra d’olive taggiasche
  6. Gambero alla brace, lingotto di sedano rapa cotto al cartoccio, crema di sedano al timo e schiuma alle mandorle
  7. Triglia arrostita alla fiamma, olio affumicato, panzanella e salsa alla livornese
  8. Raviolo di bietole, spinaci, gamberi viola crudi con passatina di fagioli cannellini
  9. Risotto al cavolfiore e limone, burro acido pesce spada, alici e basilico
  10. Dentice alla brace, salsa alle ostriche, insalatina di cannolicchi, pompelmo e finocchi al timo
  11. Calamaro cotto a bassa temperatura, carpaccio di zucchine, paprica e citronette basilico e miele
  12. Bocconcini di baccala cotti in olio cottura, crema di fagioli cannellini, aria di basilico, crema di peperone arrosto, pomodori confit

👉🏼 2 Giornate: Non vi è la possibilità di acquistare una singola giornata, ma solamente il corso completo.
👉🏼 21-22 Marzo 2023
👉🏼 9:30 – 17:00

👉🏼 300€
👉🏼 In presenza, presso Busalla.

Per tutti i corsi svolti presso Tecno Clinic (Ponte di Savignone – GE), i corsisti possono approfittare della convenzione con l’albergo Garré (camera + colazione a 50€).

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Program details

  • 23 April, 2024 3:17 pm   -   3:17 pm
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