Lo Chef Executive sardo Luca Pilia interpreterà la cucina di mare contemporanea, con 12 piatti tra antipasti, primi e secondi a base di pesci e crostacei.
Il tema portante sarà la sua cucina di Mare creativa e contemporanea.
Qui sotto la lista di alcuni dei piatti che prepareremo insieme:

1. Gattuccio, salsa alla birra, cozze, asparagi verdi e ricci di mare
2. Polpo rosolato, hummus di ceci, paprica dolce, maionese alle acciughe
3. Pesce spada marinato e affumicato, crema di piselli, asparagi, spugnole e favette
4. Sashimi di dentice, tataki di carota arrosto, bottarga, salsa allo yogurt, senape e arancio
5. Baccala mantecato, cavolfiore arrosto, tapioca croccante, terra d’olive taggiasche
6. Gambero alla brace, lingotto di sedano rapa cotto al cartoccio, crema di sedano al timo e schiuma alle mandorle
7. Triglia arrostita alla fiamma, olio affumicato, panzanella e salsa alla livornese
8. Raviolo di bietole, spinaci, gamberi viola crudi con passatina di fagioli cannellini
9. Risotto al cavolfiore e limone, burro acido pesce spada, alici e basilico
10. Dentice alla brace, salsa alle ostriche, insalatina di cannolicchi, pompelmo e finocchi al timo
11. Calamaro cotto a bassa temperatura, carpaccio di zucchine, paprica e citronette basilico e miele
12. Bocconcini di baccala cotti in olio cottura, crema di fagioli cannellini, aria di basilico, crema di peperone arrosto, pomodori confit

👉🏼 2 Giornate: Non vi è la possibilità di acquistare una singola giornata, ma solamente il corso completo.
👉🏼 21-22 Marzo 2023
👉🏼 9:30 – 17:00
👉🏼 300€
👉🏼 In presenza, presso Busalla.

Per tutti i corsi svolti presso Tecno Clinic (Ponte di Savignone – GE), i corsisti possono approfittare della convenzione con l’albergo Garré (camera + colazione a 50€).