CUCINA MEDITERRANEA NELL’ERA MODERNA – Il classico e la rivoluzione (20 e 21 Marzo 2024)
Data dell'evento:
20 Marzo, 2024
Orario dell'evento:
9:30 am
Luogo dell'evento:
CUCINA MEDITERRANEA – Il classico e la rivoluzione, con Luca Pilia
Questo corso di Formazione tenuto dal docente Executive Chef Luca Pilia vi darà le basi della cucina di Mare mediterranea, con la preparazione di 10 piatti misti tra antipasti, primi e secondi a base di pesci, crostacei, carne e vegetali.
COSA IMPARERAI
Il corso prevede la preparazione di un menu di 10 portate tra antipasti, primi e secondi misti seguendo la cucina contemporanea del Docente.
Partiremo dalle basi della cucina classica mediterranea per passare a tecniche innovative che stanno rivoluzionando la cucina moderna, utilizzando materie prime che dovranno essere sostenibili e che rispettino la stagionalità. Gli ingredienti protagonisti del nostro menù saranno pesci, crostacei, carne e vegetali; troveremo l’accostamento giusto per ognuno di questi ingredienti, mescolando sapori e
consistenze per raggiungere quindi l’equilibrio perfetto per ogni piatto.
Ecco i 10 piatti misti che andremo a preparare durante il Corso:
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1- Pesce spada marinato e affumicato, centrifuga di mele e sedano, schiuma di gin al cetriolo, pompelmo e caviale di salmone
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2- Molluschi e crostacei alla brace, piselli, maionese acciughe e paprica e asparagi verdi
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3- Tataki di manzo Marinato al ginepro, salsa olandese al sifone, chutney di carote e zenzero
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4- Vitello alla pizzaiola, un mix tra Italia e Spagna
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5- Uovo c.b.t. Cialda al parmigiano, asparagi bianchi, crema di borragine e polvere di barbabietola
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6- Millefoglie di sedano rapa al latte di mandorle, gorgonzola, riduzione di cipolla e chips di topinambur
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7- Tagliatella al sedano, sardine marinate, caviale di salmone, pinoli e melassa di peperone
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8- Tortello di faraona, zafferano, salsa al prezzemolo, favette e riduzione di cipolla
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9- Rombo con lattuga e olive taggiasche, salsa al riccio e crema di topinambur
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10- Agnello arrostito, salsa alle more, porri bruciati, misticanza e pecorino sardo
IL DOCENTE – Luca Pilia
La sua cucina si esprime attraverso 3 fondamentali: tecnica, disciplina e ricerca del sapore perfetto. Nel 2022 inizia un percorso come Executive Chef nel ristorante Grotta Marcello a Cagliari dove tutt’ora tiene l’incarico.
Luca Pilia nasce nell’isola di Sant’Antioco nel 1989. Scopre presto la passione per la cucina tra le mura domestiche dove i suoi genitori gli trasmettono l’amore per i sapori tradizionali e autentici: proprio in questo contesto capisce che una pietanza può diventare un racconto, un’evocazione di profumi, sapori e tradizioni di una terra.
Frequenta la scuola alberghiera lavorando in diversi ristoranti nell’isola. Presso l’Hotel Cala di Volpe a Porto Cervo collabora con il maestro Franco Guardone, successivamente lavora al Badrutt’s Palace di Saint Moritz e all’Hotel Alpen Suite di Madonna di Campiglio. Nel 2012 la prima esperienza internazionale all’Harry’s bar di Londra. Di ritorno in Italia il suo percorso incrocia quello del maestro Paolo Cappuccio, con il quale collabora per 4 anni nel ristorante La Casa degli Spiriti sul lago di Garda, maturando un’esperienza che ha segnato il suo percorso professionale e umano. Nel 2016 inizia la collaborazione con lo Chef Enrico Croatti, con il quale inizia il percorso di Sous Chef accompagnandolo in diversi progetti, prima al DV Chalet boutique-hotel a Madonna di Campiglio, poi nel Ristorante Oro Bianco in Spagna e dopo al Moebius Milano dove diventa responsabile delle due cucine. Nel 2021 fa la prima esperienza come executive Chef all’hotel Costa dei fiori a Santa Margherita di Pula dove esprimere la sua cucina coniugando le tecniche apprese durante le esperienze in giro per l’Europa con i prodotti della sua terra di origine.
👉🏼 20 e 21 Marzo 2024
👉🏼 2 Giornate di formazione operativa: non vi è la possibilità di acquistare una singola giornata.
👉🏼 Orario: 9:30 – 17:00
👉🏼 Prezzo del corso: 300€
👉🏼 In presenza
Per tutti i corsi svolti presso Tecno Clinic (Ponte di Savignone – GE), i corsisti possono approfittare della convenzione con l’albergo Garré (camera singola + colazione 50€ / camera doppia uso singola + colazione 70€ / camera doppia per due + colazione 95€).